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不过,她说:“我只教你一次。”
孟寻得了承诺,十分顺从的让开身前位置。
然而,甄酥伸手接过他摁了许久的鲤鱼,并不打算杀,而是直接放回了桶里。
“怎么?”孟寻见她放鱼回水,“我挑的鱼不对?”
“鱼缺氧太久了,杀出来肉质不新鲜。”
甄酥轻描淡写,视线并未离开蹿拥的水桶,六条鲤鱼遭到同伴重击,惊觉危险似的,四处扑腾。
她盯准了一条体型适中的鲤鱼,伸手一捞,鲤鱼还没来得及摆尾逃窜,就被她爽利的砸在案板上,“砰”!
声音清脆。
观众屏息。
大家还没回过神,只见甄酥动作极快,紧接着提刀用刀背精准一劈,刚才还活蹦乱跳的鲤鱼没了声息。
“杀鱼先敲,否则鱼缺氧窒息,会导致肉质变腥。”
她语调平缓,显得握刀反手刮净鱼鳞的动作,更为果决。
甄酥许久不用亲手去做这种基础的鱼肉处理,仍是可以熟练的处理手中鱼鳞,顺便教导身边漫不经心的孟寻。
“刮鱼鳞动作小点,鳞片就不会乱飞。”
她刮鳞角度平稳,每一片厚实的鱼鳞甲片片散开,露出了鲜嫩的鱼皮。
“往外破肚划开,走刀顺着鱼腹线比较省力。”
寒光顺着刀刃在鱼腹外挑,她话音刚落,鱼血随???着裂痕流出,缠上甄酥细致纤长的指尖,她放下刀,手指微弯,就能将鱼腹缠绕的内脏掏干洗净。
甄酥的刀功,在她以花刀切开里脊的时候,孟寻就见识过了。
但他没想到,杀鱼这种需要极大力量的工序,在甄酥手上仿佛不费什么力气。
鳞片一块块散落在案板周围,反射着璀璨光线。
宛如给甄酥点缀了一身的珠光,不像是身处直播间的杀鱼厨房,更像是身处鱼类标本纪录片现场,对着镜头前无数渴望学习的学徒,耐心细致的讲解如何将一条普通的鲤鱼,装裱在历史悠久的标本殿堂。
她说:“记得要掏出鱼鳃。”
她说:“洗干净了再改刀,注意不要划破手。”
甄酥语调沉稳,丝毫不在意自己的满手血腥,她习以为常的将剖开的鱼肉放在水下冲洗,后续将鱼改刀的手法更是干净利落。
一条鲜活的鲤鱼,变为整洁通透的待炸鱼肉,来回也不过几分钟。
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